Cervaro della Sala - Antinori

Smaakprofiel: verfijnd, romig en mineraal

Cervaro della Sala is een van de iconische witte wijnen van Italië. Deze bijzondere wijn van Antinori combineert de elegantie van Chardonnay met het karakter van Grechetto, een inheemse druif uit Umbrië. Het resultaat is een complexe witte wijn met rijp fruit, verfijnde houttonen en een opvallende frisheid. Een wijn met diepgang die zich bovendien prachtig kan ontwikkelen op fles.

Proefnotities

• Geur: citrus, bergamot, witte bloemen en rijp steenfruit, met nuances van geroosterd brood, hazelnoot en vuursteen.
• Smaak: vol en gelaagd, met een romige textuur, frisse zuren en een verfijnde mineraliteit.
• Afdronk: lang en elegant, met tonen van citrus, specerijen en geroosterde noten.

Wijntype

• Wijntype: witte wijn
• Streek: Umbrië, Italië
• Druif: voornamelijk Chardonnay, aangevuld met Grechetto
• Alcoholpercentage: 13%

Herkomst & Stijl

Cervaro della Sala komt van Castello della Sala, het wijndomein van Antinori in Umbrië, vlak bij de grens met Toscane. De wijngaarden liggen op heuvels met kalkrijke kleigrond en fossiele schelpen.

De wijn heeft een bijzondere plek in de Italiaanse wijngeschiedenis: de eerste jaargang verscheen in 1985 en Cervaro was een van de eerste Italiaanse witte wijnen waarbij malolactische vergisting en rijping op barriques werden toegepast. De Chardonnay vergist en rijpt deels op hout, terwijl de Grechetto apart wordt gevinifieerd zonder houtrijping. Na het samenvoegen krijgt de wijn extra flesrijping.

Het resultaat is een witte wijn waarin kracht en rijkdom samengaan met spanning, frisheid en verfijning.

Foodpairing

• Gebakken coquilles of langoustines
• Tarbot of kabeljauw met een romige saus
• Risotto met paddenstoelen
• Kalfsvlees met een verfijnde saus
• Gevogelte uit de oven

Waarom deze wijn?

• Een absolute referentie onder de grote Italiaanse witte wijnen.
• Complex en gastronomisch, zonder zijn frisheid te verliezen.
• Een mooie keuze voor liefhebbers van grote Bourgogne-Chardonnays.
• Dankzij zijn structuur en concentratie ook geschikt om enkele jaren te bewaren.
• Een bijzondere fles voor een uitgebreid diner of een speciaal moment.